- Говяжьи ноги - 1 кг
- Говяжьи хвосты - 500 г
- Говядина (рулька, голяшка) - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Чеснок - 1 головка
| Ингредиент | Количество |
| Лавровый лист | 3-4 шт. |
| Черный перец горошком | 10-12 шт. |
| Душистый перец | 5-6 шт. |
- Тщательно промойте мясо и кости под проточной водой
- Замочите на 3-4 часа в холодной воде
- Очистите ноги и хвосты от возможных загрязнений
- Разрубите крупные кости пополам
| Этап | Действие |
| Заливка водой | Полностью покройте мясо холодной водой |
| Первое кипячение | Доведите до кипения на сильном огне |
| Слив первого бульона | Слейте воду через 10 минут кипения |
3. Приготовление насыщенного бульона
- Залейте мясо чистой водой (3-4 литра)
- Доведите до кипения на медленном огне
- Снимите пену шумовкой
- Добавьте целые очищенные луковицы и морковь
- Варите 6-8 часов на минимальном огне
- За 1 час до готовности добавьте специи
- Проверьте готовность мяса - оно должно легко отделяться от костей
- Достаньте мясо и овощи из бульона
- Процедите бульон через мелкое сито
| Этап | Технология |
| Разборка мяса | Отделите мясо от костей, мелко нарежьте |
| Добавление чеснока | Пропустите через пресс, смешайте с мясом |
| Разлив по формам | Разложите мясо, залейте процеженным бульоном |
- Оставьте при комнатной температуре на 2 часа
- Уберите в холодильник на 8-10 часов
- Перед подачей проведите ножом по краям формы
- Подавайте с хреном или горчицей
Советы по приготовлению
- Для более прозрачного бульона не допускайте бурного кипения
- Используйте комбинацию говяжьих и свиных костей для лучшего застывания
- Проверяйте застываемость бульона - капля должна застывать на холодной тарелке
Заключение
Приготовление правильного холодца требует времени и внимания к деталям. Качественный бульон, правильно подготовленное мясо и соблюдение технологии охлаждения гарантируют отличный результат. Холодец по этому рецепту получается ароматным, прозрачным и хорошо застывшим.
