| Причина | Механизм образования |
| Естественное брожение | Активность ферментов и дрожжей |
| Выделение воздуха | Освобождение растворенных газов |
| Кристаллизация | Физический процесс изменения структуры |
- Работа ферментов (диастаза, инвертаза)
- Естественное разложение сахаров
- Образование побочных газообразных продуктов
- Минимальное содержание воды (менее 18%)
- Присутствие диких дрожжей
- Активность природных микроорганизмов
- Взаимодействие с пыльцой и пергой
- Реакция на температуру хранения
| Процесс | Описание |
| Дегазация | Выделение воздуха, попавшего при откачке |
| Изменение вязкости | Тепловое расширение при хранении |
| Гигроскопичность | Поглощение влаги из окружающей среды |
- Ранний сбор незрелого меда
- Механическое перемешивание продукта
- Резкие перепады температуры хранения
- Нарушение технологии откачки
- Проверить запах (не должно быть резкого спиртового)
- Оценить вкус (отсутствие кислого привкуса)
- Осмотреть консистенцию (нет расслоения)
- Проверить наличие плесени
- Измерить pH (норма 3.5-4.5)
| Условия | Оптимальные параметры |
| Температура | 5-20°C без резких колебаний |
| Тара | Стеклянная банка с плотной крышкой |
| Влажность | Не более 60% |
Когда стоит беспокоиться
Признаки недоброкачественного меда:
- Сильное пенообразование (слой более 2 см)
- Резкий кислый запах
- Наличие белой плесени на поверхности
- Активное газообразование при открытии
